Rouget farci aux olives et aux courgettes

J'ai la chance d'avoir assez souvent du poisson à ma table, mon mari étant un champion du harpon, Aujourd'hui au menu des rougets accompagnés d'une farce olives noires et dés de courgettes.

- 4 à 6 rougets selon leur grosseur

- 50g d'olives noires

-6 pincées de piments d'Espelette

-2 courgettes

-1 citron jaune

-50g  pignons de pin

- 1 poivron rouge

- sel, poivre

- du basilic

- 1 blanc d'oeuf

- 5 cl de crème liquide

Gratter les rougets pour ôter les écailles. Retirer les ouïes dans la tête. A l’aide de ciseaux, couper les nageoires des rougets, puis les vider par le ventre. Les rincer ensuite sous un filet d’eau, puis les égoutter.
Laver les courgettes puis les couper en brunoise. Éplucher le poivron et le couper en brunoise. Couper les olives en 4. Zester la peau du citron jaune.

Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faire griller les pignons de pin.
Effeuiller et ciseler le basilic

.

Dans un bol, mélanger tous les  ingrédients : poivrons, courgettes, zestes de citron, basilic, pignons et olives noires.
Disposer la farce dans le ventre des rougets, puis les rouler individuellement dans du film alimentaire. Les cuire ensuite à la vapeur pendant 10 min.

Retirer le film des rougets, puis les disposer sur une assiette et les arroser d’huile d'olive.